啤酒知識(shí) 
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08
2025-01
啤酒重要原料麥芽
麥芽是啤酒的主要原料。麥芽經(jīng)過(guò)粉碎、糖化過(guò)濾，變成澄清的麥汁。麥芽汁含有大量的麥芽糖、多肽、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，為啤酒酵母提供了充足養(yǎng)份。酵母在麥汁中發(fā)酵，產(chǎn)生酒精，這是啤酒的基本反應(yīng)，而不同的麥芽品種，成分有差異，得到的啤酒口味也不同。想要得到麥芽，首先需要顆粒均勻...
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07
2025-01
乳酸在啤酒中的應(yīng)用
乳酸是一種常見(jiàn)的重要的有機(jī)酸，可廣泛應(yīng)用于食品、制藥、紡織及農(nóng)業(yè)中。乳酸具有柔和酸味、品性溫和且穩(wěn)定，其產(chǎn)品主要表現(xiàn)形式為酸味劑、防腐劑、生物降解材料等。乳酸純品為無(wú)色液體，工業(yè)品為無(wú)色到淺黃色液體。無(wú)氣味。在食品工業(yè)中，乳酸作為酸味劑，它與檸檬酸、醋酸比較，乳酸的酸味...
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06
2025-01
無(wú)醇啤酒
無(wú)醇啤酒是指酒精度含量低于0.5%vol，原麥汁濃度大于3.0°P的啤酒。近些年，隨著大家健康意識(shí)的提升和對(duì)品質(zhì)的追求，無(wú)醇精釀啤酒逐漸走入大家的視野。其實(shí)早在八十年代的瑞士就有啤酒廠提出無(wú)醇啤酒的概念，隨后國(guó)內(nèi)就引入了無(wú)醇啤酒生產(chǎn)線。無(wú)醇啤酒雖然幾乎不含酒精，但卻通過(guò)特殊的工...
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04
2025-01
啤酒苦味來(lái)源
苦味是啤酒區(qū)別于其他飲料特有的屬性之一。正常的苦味一般很快消失，不留后苦，飲后給人以爽快的感覺(jué)。在啤酒的生產(chǎn)過(guò)程中，如果工藝條件不完善，原料質(zhì)量有缺陷，工藝衛(wèi)生差等，啤酒中的苦味酒會(huì)增加。啤酒中的苦味來(lái)源有哪些？1.使用劣質(zhì)酒花或陳舊酒花酒花在儲(chǔ)藏過(guò)程中，如果含水量高，環(huán)境溫度高，陽(yáng)光照射，包裝...
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26
2024-12
什么是鮮啤酒
鮮啤酒又稱為“生啤”，酒液不經(jīng)過(guò)巴氏滅菌法處理的統(tǒng)稱為鮮啤酒。因?yàn)槠【浦斜４媪艘徊糠譅I(yíng)養(yǎng)豐富的酵母菌，所以口味鮮美。但穩(wěn)定性差，不能長(zhǎng)時(shí)間存放，常溫下保鮮期僅一天左右，低溫下可保存3天左右。其產(chǎn)品就地銷售，多數(shù)桶裝鮮啤具有爽口鮮美的優(yōu)點(diǎn)，國(guó)外采用瞬時(shí)殺菌方法或無(wú)菌膜過(guò)濾工藝，而不用巴氏滅菌法，使啤酒不...
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25
2024-12
哪些因素影響啤酒口味
影響啤酒口味的因素有很多，從制造過(guò)程講有水質(zhì)、原料、工藝、新鮮度、溫度等。1水質(zhì)水質(zhì)對(duì)啤酒的口味有重要的影響，水中的礦物質(zhì)含量對(duì)啤酒口味影響很大。如鈣鎂等離子的含量會(huì)影響發(fā)酵過(guò)程和啤酒的口感。鐵錳等金屬離子，會(huì)產(chǎn)生金屬味道。純凈、無(wú)色、無(wú)味的好水，才能釀造口感更好的啤酒。雖然有些經(jīng)過(guò)人工處理后的水也可...
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23
2024-12
啤酒的分類
啤酒是以麥芽為主要原料，加啤酒花，經(jīng)過(guò)糊化和糖化，再經(jīng)過(guò)液態(tài)發(fā)酵釀造而成的。酒精含量低，含有二氧化碳，營(yíng)養(yǎng)豐富，包含氨基酸，維生素、低分子糖和各種酶。這些營(yíng)養(yǎng)成分容易被吸收利用，因此啤酒被人們成為液體面包。 拉格啤酒。這類啤酒就是生活中最常見(jiàn)的啤酒，又稱工業(yè)啤酒，嚴(yán)格按照配方比例大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)的一類...
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19
2024-12
啤酒釀造過(guò)程中常用的殺菌方法
在這個(gè)蓬勃發(fā)展的精釀啤酒時(shí)代，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的新鮮度和啤酒質(zhì)量的意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)。即使知道精釀啤酒的保質(zhì)期無(wú)法和工業(yè)啤酒的保質(zhì)期相提并論，大多數(shù)的消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)精釀啤酒時(shí)依然會(huì)習(xí)慣性的看生產(chǎn)日期和到期時(shí)間。影響啤酒風(fēng)味和口味的因素，一種因素的是氧氣，氧氣會(huì)導(dǎo)致許多物質(zhì)被氧化，這些氧化物會(huì)對(duì)成品啤酒產(chǎn)生負(fù)面影...
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18
2024-12
啤酒的重要原料啤酒花
在釀造啤酒的過(guò)程中，必不可少的一個(gè)步驟是加啤酒花，大多數(shù)人都喝過(guò)啤酒，卻很少有人知道啤酒花是什么。啤酒花是一種多年生的攀援草本植物，在很早之前就開(kāi)始種植了，特別是國(guó)內(nèi)啤酒釀造起步階段，對(duì)于啤酒花的需求量極為旺盛。啤酒花是釀啤酒的必備原料，最初人們加入啤酒花是為了起到防腐作用，因?yàn)殚_(kāi)始沒(méi)有專業(yè)的設(shè)備殺...
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17
2024-12
了解啤酒泡沫
很多人都發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題，以前的啤酒泡沫很多，倒酒的時(shí)候經(jīng)常出現(xiàn)半杯泡沫，而且很久消散不掉，而現(xiàn)在的啤酒，即使搖晃一下泡沫也很少，并且很快消散了。這到底是為什么呢？經(jīng)常喝酒的人都知道，豐富的泡沫是優(yōu)質(zhì)啤酒的標(biāo)志之一。因?yàn)樗粌H能增加賣相，還能聚集麥香味，提高了口感，喝起來(lái)也是風(fēng)味十足。傳統(tǒng)啤酒是用麥芽、...
