在這個(gè)蓬勃發(fā)展的精釀啤酒時(shí)代，消費(fèi)者對產(chǎn)品的新鮮度和啤酒質(zhì)量的意識越來越強(qiáng)。即使知道精釀啤酒的保質(zhì)期無法和工業(yè)啤酒的保質(zhì)期相提并論，大多數(shù)的消費(fèi)者在購買精釀啤酒時(shí)依然會習(xí)慣性的看生產(chǎn)日期和到期時(shí)間。

影響啤酒風(fēng)味和口味的因素，一種因素的是氧氣，氧氣會導(dǎo)致許多物質(zhì)被氧化，這些氧化物會對成品啤酒產(chǎn)生負(fù)面影響。想要啤酒的保存更長時(shí)間，風(fēng)味不改變，更重要的是要考慮微生物。無論是啤酒廠還是家庭釀造，清潔都是為了減少麥汁和啤酒微生物的腐敗延長保質(zhì)期，很多啤酒廠在清潔和消毒方面都需要投入大量精力。常用的殺菌方法由幾種。

巴氏殺菌，為了延長保質(zhì)期，很多酒廠將巴氏殺菌加入啤酒罐裝的流程當(dāng)中。巴氏殺菌是對食物或飲料加熱的方式，目的是減少包裝中存活的微生物數(shù)量，由法國人巴斯德發(fā)明。啤酒進(jìn)行巴氏殺菌主要是為了啤酒質(zhì)量。

瞬時(shí)巴氏殺菌，是用短時(shí)高溫的方法，啤酒被加熱到72℃，保存大約40s，通過板式換熱器被快速冷卻至罐裝溫度。瞬殺殺菌對啤酒瓶的衛(wèi)生狀態(tài)和罐裝技術(shù)要求很高，即無菌罐裝。

隧道噴淋殺菌-罐裝后殺菌，隧道式殺菌機(jī)是由若干箱體組成，機(jī)內(nèi)分若干不同溫度的噴淋區(qū)，啤酒在罐裝后，在殺菌機(jī)內(nèi)經(jīng)過不同的溫度區(qū)，先預(yù)熱，達(dá)到一定溫度，然后進(jìn)行冷卻，送出殺菌機(jī)，完成殺菌過程。