讓我們來看看一種眾所周知但鮮為人知的測(cè)量啤酒苦度的方法。IBU 經(jīng)常作為產(chǎn)品標(biāo)簽和啤酒描述中的流行統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)被拋出，雖然它們是衡量啤酒風(fēng)味和香氣某些方面的非常相關(guān)的方法，但它們不會(huì)（以任何方式）使啤酒變好或變壞. 這一切都是為了將您的喜好與有關(guān)啤酒的可衡量事實(shí)相匹配，從而為您找到完美的甜蜜點(diǎn)。

什么是 IBU？

國(guó)際苦味（或“苦味”）單位

IBU 的發(fā)明是因?yàn)楹茈y衡量啤酒有多“苦”，就像很難衡量您最喜歡的毛衣有多“舒適”一樣……一切都與感知有關(guān)。自 20 世紀(jì)初以來，IBU 量表被引入（并不斷發(fā)展）作為一種對(duì)這種感知進(jìn)行數(shù)字化或量化的方式，并評(píng)估啤酒在準(zhǔn)備飲用時(shí)的苦度。

嚴(yán)格的定義很簡(jiǎn)單：國(guó)際苦味單位是對(duì)苦味化合物數(shù)量的化學(xué)測(cè)量，特別是異構(gòu)化和氧化的 α 酸、多酚和一些其他精選的苦味化學(xué)物質(zhì)，它們會(huì)使您的啤酒嘗起來很苦。在大多數(shù)情況下，IBU 與啤酒的感官苦味密切相關(guān)，這就是釀酒商使用它的原因。您喝過的幾乎所有啤酒的測(cè)量 IBU 都在 5（測(cè)量的苦味非常低）到 120（測(cè)量的苦味非常高）之間。大多數(shù)啤酒都在這些參數(shù)范圍內(nèi)（15-80 左右）范圍內(nèi)，但這就是它的要點(diǎn)

不過，我們想弄清楚一些事情。啤酒講究的是成分和口味的平衡。僅僅因?yàn)槠【凭哂休^高的 IBU 并不一定意味著它被認(rèn)為（或嘗起來）與具有較低 IBU 的啤酒一樣苦。您可以喝到 IBU 為 60 的濃烈琥珀色艾爾啤酒，它嘗起來不像 55 IBU 淡色艾爾啤酒那么苦。琥珀色艾爾濃郁的麥芽味與啤酒的 IBU 相匹配，并相應(yīng)地平衡了它們。IBU 量表只是測(cè)量啤酒中使其變苦的化學(xué)物質(zhì)的量。說得通？

現(xiàn)在……話雖這么說，IBU通常表示啤酒的苦味。一般來說，IBU越多，味道就越苦。

IBU 量表

國(guó)際苦味單位的測(cè)量范圍從 0 到……無(wú)窮大。IBU 量表沒有上限，因?yàn)槟梢允蛊【圃絹碓娇啵ㄆ【瞥煞种泻性絹碓蕉嗟幕瘜W(xué)物質(zhì)，即啤酒花和麥芽），而且沒有盡頭。從技術(shù)上講，啤酒可以含有多少 IBU 可能是有限制的，這僅僅是因?yàn)槟梢詫⑦@些苦味化合物中的多少推入一杯啤酒中存在物理限制。有記載的啤酒的IBU 超過 1000，但幾乎沒有看到這么高的啤酒。

您喝過的幾乎所有啤酒的 IBU 評(píng)級(jí)都在5 到 120之間。

5具有非常低的測(cè)量苦味，120具有非常高的測(cè)量苦味。 

我們不打算深入了解如何實(shí)際測(cè)量它，因?yàn)樘孤实卣f，它超出了我們的頭腦和興趣水平，更不用說準(zhǔn)確的 IBU 測(cè)量涉及光譜儀、異辛烷、工業(yè)級(jí)酸和復(fù)雜/昂貴的機(jī)械，如離心機(jī)。

基本上，商業(yè)啤酒廠擁有這種設(shè)備，并測(cè)量 IBU 作為質(zhì)量控制工具。他們生產(chǎn)大量相同的啤酒，并且希望確保每次啤酒的味道都一樣。質(zhì)量控制是釀造的重要組成部分，IBU 測(cè)量量化了釀造啤酒的苦味，使他們能夠推出一致的產(chǎn)品。

總之……IBU 是衡量啤酒特定方面的好方法。它們并不表示味道、香氣、感知到的苦味，或任何其他讓您享受所喝啤酒的因素，但 IBU 是行業(yè)的一部分，值得多了解一些。當(dāng)您喝更多的啤酒并聽到他們的 IBU 計(jì)數(shù)時(shí)，您可以開始找到您通常喜歡的區(qū)域，并幫助建立您自己的啤酒味覺。