夏天是屬于啤酒的黃金時代。大街小巷總可以見到啤酒的身影，透心涼的冰塊搭配冰激凌泡沫的精釀啤酒，清涼一整個夏天。

有人喜歡啤酒綿密細膩的泡沫，也有人覺得喝啤酒泡沫越少越好。啤酒泡沫多與泡沫少你站哪隊？

啤酒里的泡沫知識你了解多少呢？

啤酒泡沫從何而來？

啤酒在發(fā)酵釀制過程中，麥芽、酒花和酵母等原料會糅合產(chǎn)生一種特殊的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)從酒液中析出就成了雪白的泡沫。

發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳，會制造出很多小氣泡，這也是形成啤酒泡沫的關(guān)鍵，專業(yè)上稱之為“成核作用”。

來自麥芽等原料的蛋白質(zhì)和多肽聚集在一起，發(fā)揮其表面活性劑的作用，啤酒泡沫因此而持久穩(wěn)定，不易破碎。

泡沫多少與哪些因素有關(guān)？

溫度以一種最直接的方式影響啤酒泡沫的多寡，口感和風(fēng)味上也會受其影響。

高溫往往最能刺激二氧化碳的穩(wěn)定性，啤酒儲存時如果長期受高溫環(huán)境影響，再好的精釀啤酒也會變得寡淡無味；如果溫度存放過低，啤酒泡沫又會減少，導(dǎo)致苦味加重，香味易散。因此，啤酒儲存的溫度在10℃左右最佳，泡沫不僅豐富，細膩且持久，香氣凝聚不散，口感舒適。

油更是啤酒泡沫的宿敵，當(dāng)泡沫遇上油脂就會頓時瓦解消失，所以，泡沫黨在喝酒時如果嘴上有油，建議先用餐巾紙擦一下再喝。

泡沫對口感有什么影響

啤酒泡沫炸開在味蕾的感受，不是碳酸飲料那種強有力的抨擊，而是有種以柔克剛的力量，奶油質(zhì)地的蓬松泡沫把啤酒的辛辣柔化，清爽瞬間襲擊口腔，類似夾雜著一種薄荷的清新，最大程度釋放啤酒的風(fēng)味。

泡沫是越多越好嗎？

當(dāng)啤酒經(jīng)過晃動，在開蓋的一瞬間，泡沫總是能給人一種視覺震撼，猝不及防的噴灑出來，然而，這并不是啤酒高質(zhì)量的證明，啤酒的泡沫并非越多越好，啤酒的質(zhì)量跟多泡沫沒有太大關(guān)系。

1. 倘若釀酒原料在發(fā)酵過程中被某些微生物污染，則會導(dǎo)致“起泡蛋白質(zhì)”無法形成，開瓶后的二氧化碳會迅速沖出，啤酒泡沫起的快，消失得也快。

2. 啤酒在裝罐或裝瓶時充入過量二氧化碳，超過了每升啤酒含有5克二氧化碳的標(biāo)準(zhǔn)，也會影響泡沫的多寡和風(fēng)味。

3. 啤酒的儲存不當(dāng)，溫度過高導(dǎo)致二氧化碳增多，啤酒泡沫增加，會直接導(dǎo)致啤酒的質(zhì)量和口感。

   
   

   
   

   泡沫對口感來說是有一定的促進的，但是并不是越多越好！

   
   

   啤酒質(zhì)量好壞不能以泡沫的多少來定，泡沫細膩、潔白，且掛杯持久，酒液飲完之后仍有大量泡沫在杯壁之上，才能稱的上是好啤酒。