燕麥中含有多種物質(zhì)，其中膳食纖維-葡聚糖的含量相當(dāng)高。品牌啤酒代理商以燕麥為原料釀造燕麥啤酒，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。燕麥沒(méi)有外殼，容易粉碎，浸出率高。

　　燕麥作為精釀啤酒釀造的原料，燕麥在啤酒釀造中的應(yīng)用較為廣泛！主要有以下幾種添加方式：一是將燕麥發(fā)芽后制成溶解良好的燕麥麥芽，然后與大麥芽混合粉碎用于啤酒釀造，可提供較高的浸出率，使啤酒具有特定的燕麥風(fēng)味，增加蛋白質(zhì)含量，提高泡沫質(zhì)量。二是燕麥不經(jīng)發(fā)芽處理直接與大麥芽混合用于啤酒釀造。這種方法對(duì)燕麥的提取率不高，主要依靠大麥芽中的活性酶進(jìn)行糖化，產(chǎn)生的啤酒泡沫質(zhì)量不夠好。第三，發(fā)酵過(guò)程中使用的都是發(fā)芽的燕麥。由于常用的燕麥沒(méi)有外殼和粉狀胚乳，在糖化過(guò)程中容易糊，糖化不夠徹底，糖化后的燕麥汁含糖量不夠，增加了過(guò)濾的難度。因此，純燕麥麥芽不適合做啤酒釀造原料。因?yàn)闆](méi)有發(fā)芽的燕麥酶活不高，需要特定的酶處理才能適合糖化和啤酒發(fā)酵，所以成本高，不適合生產(chǎn)。

　　通過(guò)對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的分析，一些品牌啤酒代理商確定Z-2和Y-4菌株更適合燕麥啤酒發(fā)酵。菌株Z-2粘結(jié)性強(qiáng)，發(fā)酵度高，澄清度高。感官評(píng)定結(jié)果表明，Z-2發(fā)酵燕麥啤酒口味一般，口感較淡，無(wú)燕麥風(fēng)味。而且菌株Z-2不具備良好的雙乙酰還原能力，雙乙酰峰值也較高，發(fā)酵末期酸量達(dá)不到相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。因此，Z-2雖然粘結(jié)性強(qiáng)，發(fā)酵度高，但菌種發(fā)酵生產(chǎn)的啤酒口感差，不適合單一發(fā)酵生產(chǎn)燕麥啤酒。菌株Y-4的雙乙酰峰值適中，發(fā)酵末期雙乙酰含量低，酸含量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，口感協(xié)調(diào)，具有特定的燕麥風(fēng)味。感官評(píng)價(jià)得分較高，但泡沫質(zhì)量不是很好，菌種的凝聚性不夠強(qiáng)，發(fā)酵度不是很高，燕麥的利用率不夠好。因此，在五種菌株中，Y-4更適合燕麥啤酒的發(fā)酵。

　　由40%燕麥麥芽和60%大麥芽糖化發(fā)酵而成。燕麥麥芽和大麥芽均經(jīng)過(guò)粉碎混合，糖化液易于過(guò)濾。該發(fā)酵燕麥啤酒具有良好的口感和特殊的燕麥風(fēng)味。