對于許多自釀啤酒者來說，在將自釀啤酒廠的所有其他要素組合在一起時，他們會考慮溫度控制發(fā)酵。但可以說，發(fā)酵控制可能是改善啤酒效果最重要的方法之一。酵母是啤酒中多種風(fēng)味化合物的來源，只要能夠?qū)⑵【票３衷诮湍妇甑淖罴寻l(fā)酵溫度下，就能顯著改善成品啤酒的品質(zhì)。

如果您仍然不相信，我們已經(jīng)列出了您應(yīng)該考慮在自釀啤酒設(shè)備中添加溫度控制的十大理由；

1. 發(fā)酵溫度超過推薦溫度可能會導(dǎo)致酵母產(chǎn)生不必要的酯類，甚至產(chǎn)生刺激性的雜醇，從而使啤酒口感“辛辣”。Fusel 在德語中意為“劣質(zhì)酒”，而“雜醇”一詞則指含有兩個以上碳原子的酒精。雖然沒有確鑿的證據(jù)，但許多人認(rèn)為高濃度的雜醇會導(dǎo)致宿醉。

酯類是發(fā)酵過程中自然產(chǎn)生的副產(chǎn)物，在大多數(shù)啤酒類型中都不同程度地需要酯類。隨著溫度升高，產(chǎn)生的酯類濃度也會增加。溫度升高 15°C 可導(dǎo)致酯類增加高達(dá) 75%（Engan，S. Brewers Digest，1974，49(11)，4<M8），因此，如果您希望控制啤酒的最終風(fēng)味特征，溫度控制至關(guān)重要。

2. 在低于建議發(fā)酵溫度的情況下發(fā)酵可能會導(dǎo)致發(fā)酵緩慢或停止，從而使啤酒容易受到感染。低溫發(fā)酵還會限制酯類的產(chǎn)生，從而導(dǎo)致啤酒缺乏風(fēng)味

3. 發(fā)酵是一種會產(chǎn)生熱量的反應(yīng)，因此即使您將啤酒冷卻到理想溫度，發(fā)酵罐內(nèi)的溫度也會升高，這會導(dǎo)致產(chǎn)生不想要的味道。如果您能夠冷卻發(fā)酵罐，則可以控制溫度升高并限制由此產(chǎn)生的任何負(fù)面影響。

4. 長時間將啤酒保持在低溫下是澄清啤酒并生產(chǎn)出外觀漂亮的啤酒的最佳方法之一。低溫會促進(jìn)“絮凝”，即釀酒酵母聚集在一起并從發(fā)酵罐中的懸浮液中脫落的趨勢。如果您能夠控制發(fā)酵溫度，則可以在發(fā)酵曲線中加入“冷崩潰”步驟。冷崩潰是指釀酒師將啤酒溫度降至盡可能接近冰點的溫度。這會導(dǎo)致啤酒中的固體沉降到發(fā)酵罐的底部，從而使啤酒看起來更加干凈。冷崩潰還可以幫助最大限度地減少冷霧。

5. 在較高溫度下發(fā)酵會導(dǎo)致酵母生長過快，在消耗完麥汁中的糖分之前就耗盡營養(yǎng)，導(dǎo)致發(fā)酵不完全。

6. 在溫度較高時，酵母細(xì)胞會開始受到壓力并死亡，從而減少細(xì)胞的工作量，這會導(dǎo)致發(fā)酵不良和異味。如果酵母無法完成發(fā)酵，啤酒中就會留下大量未發(fā)酵的糖分，導(dǎo)致最終啤酒更甜。

7. 有些啤酒應(yīng)該具有果味酯類和酵母特性，這是發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。發(fā)酵溫度過低會限制這些風(fēng)味化合物的產(chǎn)生，導(dǎo)致啤酒風(fēng)格不合。如果您依靠環(huán)境溫度進(jìn)行發(fā)酵，那么在重新釀造啤酒時，您將幾乎沒有任何投入，因為不同溫度下會產(chǎn)生不同水平的酯類。這可能會導(dǎo)致兩種啤酒，使用相同的成分和類似的工藝，味道卻大不相同。通過適當(dāng)控制發(fā)酵溫度，您可以更好地控制，從而獲得更好的可重復(fù)性。

8. 在低溫下發(fā)酵時，溶液中逸出的二氧化碳較少，這意味著通常會被“洗掉”的風(fēng)味化合物會留在啤酒中。這有幾個好處。如果您在主動發(fā)酵期間對啤酒進(jìn)行干投酒花，您可以選擇在啤酒花與麥芽汁接觸時稍微降低發(fā)酵溫度，以避免因逸出的二氧化碳而去除啤酒花的細(xì)膩香氣。另一方面，如果您已在較冷的一端開始發(fā)酵，您可以選擇慢慢升高溫度以去除任何異味和香氣，例如可能出現(xiàn)的硫磺香氣。

9. 控制溫度的能力使您能夠一致地復(fù)制不同批次的啤酒。

10. 能夠控制發(fā)酵意味著您不會受到季節(jié)性釀造的限制（即必須在夏季釀造麥芽啤酒，在冬季釀造拉格啤酒）。您可以全年生產(chǎn)所有風(fēng)格的啤酒，并且更加穩(wěn)定。

以上就是關(guān)于為什么溫度控制是您可以添加到家庭釀造設(shè)備中的最重要元素之一的簡要總結(jié)。

控制發(fā)酵溫度的方法有很多種，但商業(yè)啤酒廠使用的最有效的方法是使用隔熱的發(fā)酵容器，并配備將溫度保持在設(shè)定水平的設(shè)備。