當(dāng)你說啤酒時，你會說啤酒花

啤酒花含有其他植物所沒有的物質(zhì)，如α酸（蛇麻酮）、β酸（蛇麻酮）和異α酸。這些化合物不僅增加了啤酒的苦味和風(fēng)味，還具有抗菌特性，有助于通過抑制某些細(xì)菌的生長來保存啤酒。

啤酒花還含有一些揮發(fā)性化合物，例如啤酒花精油。這些油決定了啤酒的味道和香氣，因此對啤酒體驗(yàn)至關(guān)重要。還有一些非揮發(fā)性化合物，例如啤酒花多酚。雖然其中一些物質(zhì)也存在于其他植物中，但每種啤酒花的定性（哪些物質(zhì)）和定量（多少）成分都不同！這意味著香氣（啤酒花精油）和健康益處（啤酒花多酚）因啤酒花品種而異。

此外，啤酒花有助于通過沉淀蛋白質(zhì)來澄清啤酒，并且由于啤酒花中含有某些化合物（如蛇麻酮），因此對于形成穩(wěn)定的泡沫頭至關(guān)重要。這些化合物有助于將氣泡保留在泡沫中，并防止泡沫快速破裂。盡管有這么多好處，我們的超級植物也面臨挑戰(zhàn)。暴露在光線下會產(chǎn)生“臭鼬味”或“光照味”，在儲存過程中會產(chǎn)生“氧化味”或“紙板味”。啤酒花

油 

雖然所有啤酒花品種中的 α 酸和 β 酸都是相同的，但每種啤酒花品種中的芳香成分都不同。這為釀酒師提供了無限的發(fā)揮創(chuàng)意的可能性。我們將簡要介紹啤酒花油的幾種關(guān)鍵成分：萜烯，例如月桂烯、蛇麻烯、石竹烯和法呢烯。 

月桂烯
這是啤酒花油中最常見的萜烯之一，具有泥土和辛辣的香氣。它還可以為啤酒增添水果和花香。 

蛇麻烯
為啤酒花增添啤酒花和辛辣的香氣。它還能給啤酒帶來一絲苦味，有時還會伴有木香和草香。

石竹烯
這種萜烯具有泥土、辛辣和胡椒味。它可以給啤酒增添辛辣味，并經(jīng)常伴有丁香味。

法呢烯
為啤酒花增添花香和柑橘香味。它還能給啤酒增添一絲辛辣味，并經(jīng)常伴有水果和草味。

您可以在我們的啤酒花指南中找到每種啤酒花品種所含的萜烯及其百分比！ 

 跳躍技巧 

在麥芽汁煮沸過程中，啤酒花中天然存在的α酸會形成異α酸。α酸在麥芽汁中加熱時會轉(zhuǎn)化為異α酸。這種反應(yīng)稱為異構(gòu)化，是啤酒苦味的根源。

除了形成異α酸外，在煮沸過程中還會發(fā)生一些過程，導(dǎo)致?lián)]發(fā)性啤酒花香氣的損失。煮沸過程中的高溫會導(dǎo)致這些揮發(fā)性芳香化合物蒸發(fā)，不幸的是，這會導(dǎo)致大部分啤酒花香氣的損失。這種香氣的損失對大多數(shù)釀酒商來說并不陌生。這是釀酒商選擇在釀造過程中的不同時間添加啤酒花的原因之一，特別是在煮沸的最后階段，甚至在干投酒花期間煮沸后。

通過結(jié)合不同的技術(shù)，釀酒商可以通過在煮沸過程中形成異α酸來實(shí)現(xiàn)苦味，同時通過在麥芽汁不再暴露于高溫時添加啤酒花來保留揮發(fā)性啤酒花香氣。以下是方便的概述：

苦味酒花
這是在釀造過程中添加酒花的最常見方法?？辔毒苹ㄍǔ０l(fā)生在麥芽汁煮沸期間。目的是通過在煮沸過程中添加酒花來增加啤酒的苦味。將酒花加入煮沸的麥芽汁中一段時間（通常為 60-90 分鐘），以提取所需的苦味。

香氣和風(fēng)味酒花
這涉及在煮沸過程的后期添加酒花，通常在煮沸的最后 15 分鐘或煮沸后，在麥汁冷卻期間。這主要是為了保留酒花的香氣和風(fēng)味特性，同時減少苦味。這有助于啤酒的香氣和風(fēng)味特征。

干投酒花
這是在發(fā)酵完成并冷卻啤酒后向啤酒中添加酒花的方法。酒花與啤酒接觸一段時間（通常幾天到幾周），增加香氣而不會產(chǎn)生額外的苦味。干投酒花在追求濃郁酒花香氣的啤酒中尤其受歡迎，例如 IPA（印度淡色艾爾啤酒）。

啤酒花回流
這是一種將麥芽汁在煮沸后冷卻前泵入裝有啤酒花的容器的技術(shù)。這可以使麥芽汁在冷卻和發(fā)酵前富含啤酒花的香氣。

啤酒花攪拌
這是一種在麥汁煮沸后冷卻前加入啤酒花的技術(shù)。在加入啤酒花的同時，麥汁會保持高溫一段時間（通常為 20-30 分鐘）。這有助于提取額外的啤酒花香氣，并增加啤酒的復(fù)雜性。

旋渦式啤酒花
這是一種在麥汁煮沸后、冷卻前添加啤酒花的技術(shù)。將麥汁放入旋渦式啤酒花池中，并加入啤酒花，然后靜置一段時間。