干投酒花是許多釀酒師從中獲得極大樂趣的過程。這是一種宣泄活動；從打開袋子，聞到最初那股令人驚嘆的酒花香氣，到將酒花倒入發(fā)酵罐。在本文中，我們討論了我們的釀酒師用于干投酒花的技術(shù)。

這項技術(shù)相當(dāng)簡單，但經(jīng)過多次嘗試，發(fā)現(xiàn)它效果最好。他趁啤酒溫?zé)釙r將酒花放入發(fā)酵罐中，因為他發(fā)現(xiàn)這樣精油更容易溶解。

發(fā)酵結(jié)束時，啤酒的酒精度低于 1.020 左右時，他會將啤酒花烘干。此時，發(fā)酵過程中仍會產(chǎn)生適度的對流，使啤酒花分散到啤酒中，但發(fā)酵不會太劇烈，不會破壞啤酒的細膩香氣。JK 會在啤酒溫?zé)釙r將啤酒花放置最多 3 天，然后將啤酒冷卻 24-36 小時，并移走酵母和廢啤酒花。

這種干投酒花技術(shù)實現(xiàn)了幾個有趣的效果：

這樣一來，啤酒看起來就不那么像‘起泡啤酒花水’/植物收斂劑了。

他可以使用更少的跳躍來獲得相同的結(jié)果。

無論使用何種啤酒花，幾乎不可能給啤酒帶來松樹般的特性。

生產(chǎn)速度相當(dāng)快，從 1.020 到 FG 需要 2 天，啤酒花還需要一天的保溫時間，然后最短 24 小時后就可以將啤酒轉(zhuǎn)移，以將其從酵母和廢啤酒花中分離出來。

這種方法的缺點是，如果您收獲酵母來釀造后續(xù)啤酒，您就不能使用這種酵母，因此生產(chǎn)需要考慮干投酒花。

他知道你在想什么——“3 天？這還不夠長！”他發(fā)現(xiàn)事實確實如此，并且很高興找到 Peter Wolfe 的一篇關(guān)于干投酒花的論文 來支持這一觀點。實驗表明，根據(jù)您的系統(tǒng)，完全香氣提取可能需要 4 小時到 24 小時。接觸時間越長，香氣的貢獻就越小。

釀酒的有趣之處在于幾乎沒有新的想法，通過反復(fù)試驗找到了最適合自己的方法，但實際上，這些都是正在做的事情

以下是一些著名啤酒廠關(guān)于如何干釀造啤酒花的摘錄。

Stone：

將酵母從錐體上倒出后，立即在 17°C 下進行干投酒花，然后添加酒花。

36 小時內(nèi)循環(huán) 3 次，然后冷卻并傾倒。

在酵母啤酒上干投酒花有助于減少澀味，酵母可以吸收一些刺激性。

使用級聯(lián)干投酒花對整酒花效果更佳。

如果要制作干投酒花的亮色啤酒，請使用整杯酒花，但所需的 T90 將比 T90 多 50%。

米奇·斯蒂爾建議每 47 百升啤酒使用 100-400 磅啤酒花 = 2.1 至 8.5 克/升。

Russian River:

將啤酒溫度降至 16°C。

將酵母從錐體上取下。

分兩批干投酒花，持續(xù) 6-14 天，第一批持續(xù) 10 天，第二批持續(xù) 4 天。

20°C 時香氣更佳、更濃郁，但會干擾酵母的生長。

使用果味啤酒花來掩蓋濃烈的啤酒酒精味道和香氣。

他們在小普林尼 (Pliny the Younger) 啤酒中添加了四種干酒花。

如果干啤酒花放置時間過長，啤酒實際上會失去香氣。

Smuttynose:

初步發(fā)酵后立即在 20°C 下進行干酒花。

干釀 7-10 天。

僅使用高 alpha。

Great Divide:

在 20°C 的溫度下干投酒花 7 天。

使用整只啤酒花，在啤酒花袋中以 0.5°C 的 BBT 溫度進行干釀 10 天。

低溫T90干投酒花時間為0.5°C 7-21天，酒精度越高，接觸時間越長。

Sierra Nevada 在干投酒花時請注意：

啤酒花與酵母接觸時酯的產(chǎn)生會增加。

當(dāng)啤酒花與酵母接觸時，芳樟醇和蛇麻烯的表達會增加，但這會削弱松樹的特性。

酵母接觸有助于去除異戊酸。

最后，以下是標(biāo)準(zhǔn)干投酒花率： 

注意：這些會根據(jù)油含量和香氣而變化