燕麥屬于“添加劑”類別，涵蓋任何非麥芽可發(fā)酵糖來源。對(duì)于一些啤酒釀造商來說，添加劑被輕蔑地看待，它們通常與一些大型啤酒中使用的省錢的玉米和大米聯(lián)系在一起。然而，解雇輔助人員會(huì)嚴(yán)重限制您作為釀酒師可用的選擇，因?yàn)檩o助人員可以包括以下內(nèi)容：比利時(shí)坎迪糖、黑麥、水果和今天的主角兒------燕麥，以及其他。

對(duì)于啤酒釀造商來說，燕麥?zhǔn)且环N有趣的添加劑。有據(jù)可查，它們使啤酒具有更飽滿的酒體和絲滑的口感，使其成為黑啤酒（例如黑啤酒）中受歡迎的添加物。用約 10% 燕麥制成的世濤具有更甜、更順滑的味道。

燕麥含有淀粉和樹膠（β-葡聚糖），可以使啤酒的酒體變稠。這些物質(zhì)在發(fā)酵后保留在啤酒中，并且在口中可以感覺到油膩的光滑感。隨著麥芽汁中 β-葡聚糖的增加，麥芽漿的粘度也會(huì)增加，但根據(jù)Scott Janish 的說法，在您開始感受到燕麥絲滑的口感之前，可能需要 18% 的麥芽粉。

如果燕麥的用量較高，這些膠質(zhì)也會(huì)使排水和噴射變得困難，因此通常值得在 40°C-50°C (104-122°F) 之間使用 β-葡聚糖休息半小時(shí)，以分解這些膠質(zhì)。 β-葡聚糖并有助于提高您的整體效率。

啤酒代工廠家如何用燕麥釀造啤酒。那么，您可以在啤酒中使用哪些不同類型的燕麥呢？

燕麥片

燕麥片非常容易獲得，因?yàn)槟恍鑿某匈徺I即食燕麥即可。它們價(jià)格便宜，并且已經(jīng)經(jīng)過淀粉糊化，因此非常適合直接添加到糊狀物中。

燕麥麥芽

與其他麥芽谷物類似，可以直接使用，但如果您選擇使用燕麥麥芽，我們建議添加 β-葡聚糖休息物。

全燕麥（碎燕麥）

啤酒代工廠家如何用燕麥釀造啤酒，全燕麥?zhǔn)俏唇?jīng)過糊化過程的燕麥，因此為了用于釀造，進(jìn)行谷物搗碎很重要。這聽起來很復(fù)雜，但實(shí)際上很簡單——將燕麥放入鍋中并添加 30% 的基礎(chǔ)麥芽（因?yàn)槟枰竵矸纸庋帑溨械牡矸郏?。加水以保持糊狀物稀薄，如果混合物開始變稠，則添加更多的水。加熱至約 70°C (158°F) 并保持 5-10 分鐘。然后您可以將其添加到您的主混搭中。

這些是在啤酒中使用燕麥的主要技術(shù)。還有另一種技術(shù)，要求在煮沸結(jié)束時(shí)（最后 10-15 分鐘）添加燕麥，Mad Fermentationist對(duì)此進(jìn)行了研究，似乎并沒有留下太深刻的印象，但這可能是您想要嘗試的方法。

也不要覺得僅限于簡單地用燕麥釀造黑啤酒。只要發(fā)揮一點(diǎn)想象力，甜味、奶油般的口感就可以很好地融入淡色啤酒中，提供一種“枕頭般”的質(zhì)感，給人一種喝果汁的感覺。

例如，嘗試一下我們的 Hop Burst 燕麥啤酒；

原碼：1.053

命中率：1.015

歐洲廣播公司：8.8

IBU：49

BU/GU：0.93

酒精度：4.8%

可發(fā)酵物

77% Maris Otter – 4 公斤

17% 燕麥片 – 0.9 千克）

6% 小麥 – 0.3 千克

酒花

18 克Magnum @ 60 分鐘

50 克Simcoe @ 0 分鐘

50 克Citra @ 0 分鐘

50 克Ekuanot @ 0 分鐘

70 克Citra – 干啤酒花

70 克Ekuanot – 干啤酒花

在 65°C 下?lián)v碎 60 分鐘