高酒精啤酒是指酒精度超過 6% 的啤酒，其顏色、麥芽、啤酒花風(fēng)味和香氣各異。該家族包括 Helles Bock、Dunkles Bock、Doppel Bock、Eisbock，盡管尚未得到認(rèn)可，但印度淡色啤酒 (IPL) 很常見。

對(duì)于高酒精度啤酒，這些啤酒覆蓋了全色光譜，因此可以使用最廣泛的麥芽，對(duì)于經(jīng)典風(fēng)格，他們通常使用傳統(tǒng)的德國麥芽，并通常遵循“reinheitsgebot”純度法則。然而，我們正在談?wù)撈【频膶?shí)驗(yàn)，所以不要害怕改變或打破規(guī)則。與低酒精啤酒一樣，在實(shí)驗(yàn)啤酒時(shí)，我們使用相對(duì)簡單的啤酒來展示啤酒的實(shí)驗(yàn)特征，并且隨著酒精含量的增加，可以在保持啤酒平衡的同時(shí)展示更濃郁的風(fēng)味。

與大多數(shù)經(jīng)典啤酒風(fēng)格一樣，這些啤酒也主要使用德國貴族啤酒花，但 IPL 則通常使用美國新世界啤酒花。因此，在啤酒中加入新的世界啤酒花品種越來越受歡迎，并且借助啤酒酵母的微妙作用，啤酒花的風(fēng)味和香氣可以不被艾爾酵母產(chǎn)生的常見果味酯所污染。

在香料或工藝實(shí)驗(yàn)方面，高酒精啤酒與淡啤酒版本類似，但由于麥芽和酒精口味較高，這些啤酒可以處理更大膽的口味，如桶陳釀或更經(jīng)典的冷凍蒸餾以獲得艾斯博克啤酒。

開始嘗試的最簡單方法是從特定風(fēng)格的經(jīng)典配方開始，然后根據(jù)經(jīng)典說法“站在巨人的肩膀上”進(jìn)行更改。首先嘗試使變化單一且小，注意每批的味道變化。這個(gè)過程比較慢，但可以讓您撥入特定的風(fēng)味配置文件，并能夠在將來重復(fù)它。