琥珀啤酒和黑啤酒系列是普通酒精（4.5-6.0% ABV）、充分稀釋的琥珀啤酒（深金色至淺棕色和淺棕色至黑色），具有苦味和啤酒花味。然而，麥芽味往往更多地出現(xiàn)在面包、吐司中，根據(jù)不同的風(fēng)格，還會(huì)有一些焦糖和太妃糖的味道。琥珀系列包括 Vienna、M?rzen、國(guó)際琥珀啤酒、Rauchbier、一些 Dunkles 啤酒以及 Alt 等混合啤酒。黑啤酒家族包括 Schwarbier、Munich Dunkel 和 International 黑啤酒。

隨著我們現(xiàn)在轉(zhuǎn)向深色風(fēng)格，使用的麥芽范圍變得更加廣泛，包括水晶/焦糖/太妃糖、餅干、紅麥芽和少量巧克力等麥芽，并添加了德國(guó)煎煮糖化技術(shù)，增加了感知麥芽風(fēng)味的范圍更廣。

這些風(fēng)格中通常使用的啤酒花是諾貝爾品種，但根據(jù)您想要在特定啤酒中展示的內(nèi)容，許多泥土啤酒花會(huì)突出特種麥芽的一些風(fēng)味。使用新世界啤酒花是琥珀啤酒的一個(gè)很好的實(shí)驗(yàn)。我喜歡使用具有核果味的單一啤酒花，由于啤酒酵母的酯含量較低，成品啤酒中的水果風(fēng)味必須來(lái)自麥芽和啤酒花。這是展示啤酒花、麥芽或兩者的好方法。

而對(duì)于顏色較淺的啤酒，水果和啤酒花可能是最合適的添加物，以補(bǔ)充啤酒及其通常的消費(fèi)方式（溫暖、陽(yáng)光明媚的天氣）。然而，這些深色啤酒更適合邊緣和寒冷的季節(jié)，因此適合與這些季節(jié)相關(guān)的許多口味，例如榛子。

當(dāng)強(qiáng)調(diào)啤酒中的另一種風(fēng)味時(shí)，尋找非常干凈的啤酒菌株，這將確保那些突出的風(fēng)味脫穎而出。