繼續(xù)我們學(xué)習(xí)品嘗啤酒的系列，現(xiàn)在是時(shí)候?qū)⑺袉为?dú)識(shí)別的風(fēng)味和香氣放在一起來評(píng)估玻璃杯中的啤酒了。就像開發(fā)風(fēng)味和香氣庫(kù)一樣，它需要大量練習(xí)。

品嘗環(huán)境

當(dāng)學(xué)習(xí)評(píng)估啤酒時(shí)，這一點(diǎn)很重要，主要是為了限制干擾，讓您專注于挑選單獨(dú)的口味和香氣。在比賽環(huán)境中，環(huán)境也變得至關(guān)重要。需要限制的干擾是聲音、氣味和以前的味道——一個(gè)安靜的房間，沒有外部氣味，比如晚餐煮的食物的氣味。另外，在品嘗啤酒之前清潔托盤，你對(duì)苦味和烘焙度的感知會(huì)明顯傾斜，如果你在嘗試評(píng)估啤酒之前喝了大杯咖啡，那么會(huì)明顯傾斜。可以通過飲用新鮮的過濾水和吃一些餅干來進(jìn)行清潔。

玻璃器皿

許多人可能會(huì)驚訝地發(fā)現(xiàn)，品嘗時(shí)使用的玻璃器皿類型會(huì)影響品嘗時(shí)對(duì)啤酒的感知。理想的品酒杯首先是干凈的玻璃杯，然后高腳郁金香杯是國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織 (ISO) 的標(biāo)準(zhǔn)品酒杯。玻璃杯向外轉(zhuǎn)動(dòng)的邊緣有助于將啤酒引入口中，而邊緣下方的向內(nèi)敲擊器有助于將香氣保留在玻璃杯中，以便您的鼻子解讀。玻璃杯上的杯腳可以防止我們的手指不必要地加熱玻璃杯，這些玻璃杯可以完美地呈現(xiàn)啤酒。

品嘗表

寫一份品嘗表也有助于在品嘗時(shí)整理思緒，確保不遺漏任何東西。有許多不同的品嘗表可供選擇，其完成品嘗表所需的詳細(xì)程度各不相同。如果您是品酒新手，或者您希望保持非正式的品酒方式，那么我建議您使用 BJCP 清單評(píng)分表或 Craft beer.com 啤酒品鑒表。對(duì)于更正式的品酒，BJCP 評(píng)分表非常適合。

聞啤酒的味道

當(dāng)最終品嘗啤酒時(shí)，最好先聞啤酒的味道。許多香氣非常容易揮發(fā)，只會(huì)在玻璃杯中保留一分鐘左右，然后就會(huì)消失。首先，當(dāng)您的鼻子經(jīng)過玻璃杯時(shí)聞啤酒的味道，這可以讓您收集香氣，同時(shí)降低某些嗅覺感受器過度飽和的風(fēng)險(xiǎn)。花點(diǎn)時(shí)間讓香氣滲透進(jìn)來，并與圖書館中的香氣融為一體。如果您從玻璃杯中得到的很少，請(qǐng)嘗試蓋上玻璃杯并輕輕旋轉(zhuǎn)以釋放香氣，或者如果啤酒看起來太冷，請(qǐng)將玻璃杯放在手中以釋放香氣。

觀察啤酒

記下顏色、頭部特征、保留度和清晰度，并詢問這些與風(fēng)格的相關(guān)性。通過啤酒的視覺外觀無法獲得太多信息。不要因?yàn)轭伾`去品嘗不存在的東西。并非所有黑啤酒都有烘焙味！品嘗啤酒，讓啤酒留在嘴里，注意甜味、酸味的基本味道，并等待幾分鐘，直到苦味逐漸顯現(xiàn)。

當(dāng)我們品嘗啤酒時(shí)，我們通常會(huì)吞下啤酒，這與喝酒的人不同。因此，我們可以遵循鼻后品嘗技術(shù)，慢慢吞咽啤酒，同時(shí)閉上嘴唇輕輕呼氣，挑選出感知到的味道和香氣。然后想想是否有任何異味，如黃油味或紙板味，以及啤酒的口感如何。最后想一下整體的啤酒，是否符合這個(gè)風(fēng)格，好喝嗎，會(huì)推薦給喜歡這個(gè)風(fēng)格的朋友嗎？