對于很多人來說，啤酒的味道就是啤酒，他們喜歡什么就喝什么。然而，成為一名出色的家庭釀酒師并有可能進入商業(yè)領域的旅程的一部分是學習如何識別和評估啤酒中的風味和香氣，并將其與釀酒師想要實現(xiàn)的目標進行比較。通過這樣做，您可以學習如何組合、操縱和平衡啤酒中的風味和香氣，從而釀造出出色的啤酒。

口味鑒別

識別是第一步，也是在你的腦海中建立風味和香氣庫的開始。有些人對此有天生的親和力，而另一些人則不然。我自己屬于后一類，我將談論我如何開發(fā)和維護我的庫。當我第一次決定認真對待啤酒并開始與業(yè)內人士交談時，我很快意識到我對如何品嘗、識別和關聯(lián)啤酒中的風味和香氣的了解有限。

鍛煉你的味覺和嗅覺

盡你所能地品嘗和聞到一切。我開始聞超市里的許多水果和香草，并思考它們的氣味與類似的氣味有何不同。例如，橙子的香氣；它是血橙還是海軍橙？其香氣與檸檬相比如何？橙子的氣味是否更甜、柑橘香氣的水平以及酸度是否水平。

烹飪食物時也可以遵循同樣的原理?？拘尤实奈兜琅c烤腰果的味道有何不同？腰果是否更黃油化？杏仁上的皮如何影響味道和口感？通過進行這種區(qū)分，您可以學會發(fā)現(xiàn)并思考口味的細微差別。剩下的就是練習了！

另一個技巧是利用記憶來鞏固香氣和味道之間的聯(lián)系。就像將比利時蘭比克啤酒的馬場風味和香氣與祖父母農場的香氣聯(lián)系起來。

用各種感官探索成分

現(xiàn)在我們可以研究啤酒中使用的成分，并再次盡可能多地品嘗和聞到這些成分。品嘗新鮮的麥芽谷物，您可以看到水晶麥芽的風味與餅干的風味有何不同，以及維也納麥芽與慕尼黑麥芽的不同。通過在使用啤酒花時聞啤酒花或制作啤酒花茶和單啤酒花啤酒，您可以展示特定啤酒花品種帶來的風味和香氣。酵母，你可以嘗嘗這個，但不是太令人愉快。然而，它確實有助于識別啤酒中的過度酵母和自溶。

利用這個啤酒口味和現(xiàn)實世界口味的心理“圖書館”，我們可以將其應用到啤酒的品嘗中。