啤酒知識(shí)

啤酒廠家告訴你用啤酒做面包的7個(gè)小技巧

作者:山東陽春啤酒有限公司    發(fā)布時(shí)間:2022-11-07 15:12:06     瀏覽次數(shù) :290

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對(duì)于精釀啤酒愛好者和業(yè)余面包師來說,用啤酒烤面包正在興起。但如果你想利用啤酒在面包中的能量,你需要知道一些事情。查看以下7個(gè)用你最喜歡的精釀啤酒制作面包的技巧。

用啤酒做面包的技巧


啤酒發(fā)泡劑


面包使用發(fā)泡劑來發(fā)酵。大多數(shù)時(shí)候,這種發(fā)泡劑是酵母。其他面包需要烘焙粉,這也能起到同樣的作用。


啤酒自然是一種發(fā)泡劑。所以,當(dāng)你開始用啤酒烤面包時(shí),你需要確保你沒有加入太多的發(fā)酵劑。當(dāng)面包漲得太多時(shí),你會(huì)失去所有的結(jié)構(gòu),面包會(huì)掉下來,或者浸在烤箱里,變成一團(tuán)濕漉漉的、無法烹飪的爛攤子。


一杯啤酒無脂


啤酒不含脂肪。起初,這似乎不是什么大事,但對(duì)于面包制作來說,這很重要。


除了水之外,面包中的大多數(shù)液體都是脂肪的來源。脂肪是味道,脂肪是質(zhì)地,脂肪是必需的。所以,當(dāng)你開始把啤酒放在面包里時(shí),你很可能會(huì)用牛奶、酪乳和奶油來代替。這意味著你需要找到一種將脂肪放入面包的新方法。


啤酒麥芽麥芽


一些精釀啤酒中的麥芽是烘焙面包時(shí)的重要成分。麥芽的甜味可以有多種口味。你得到了簡單的甜,堅(jiān)果甜,焦糖,烤,甚至巧克力。


知道你有什么麥芽以及它對(duì)長時(shí)間烘烤的反應(yīng)對(duì)用啤酒做面包至關(guān)重要。但當(dāng)你駕馭了這種味道,然后添加了能增強(qiáng)它的成分,你就可以做出美味的面包了。


啤酒中啤酒花


啤酒花可以釀造啤酒,但在烘焙時(shí),啤酒花是危險(xiǎn)的。如果你選擇一種啤酒花味很重的啤酒,并把它放在面包里,長時(shí)間的烘烤會(huì)使啤酒花變得非???。你可以用幾種不同的方式來中和。


最簡單的方法是首先選擇啤酒花少的啤酒。


另一種方法是使用兩種液體。如果你有啤酒花味很重的啤酒,試著往里面加點(diǎn)水、酪乳和蜂蜜來控制和減緩啤酒花的速度。


無論你做什么,都要確保你的啤酒花不會(huì)亂跑,因?yàn)檫@會(huì)破壞最美味的面包。


壓力表制動(dòng)時(shí)間


面包需要烤很長時(shí)間。如果你發(fā)現(xiàn)自己吃的面包中間還是生的,即使烤了很長時(shí)間,那是因?yàn)槊姘臍怏w上升了。


知道你需要烤很長時(shí)間,意味著你選擇的啤酒會(huì)改變。啤酒花、麥芽、酒精和風(fēng)味都會(huì)隨著烘焙而扭曲和彎曲。一個(gè)好的經(jīng)驗(yàn)法則是從小處開始,讓味道在烤箱中膨脹。但也有另一種方法來增加味道。。。


快速提示:當(dāng)烘焙香蕉面包或玉米面包等快速面包時(shí),它們會(huì)變得致密而沉重,因?yàn)槲ㄒ荒苁姑娼罱Y(jié)構(gòu)通氣的力是發(fā)酵后釋放的二氧化碳。與酵母菌面包不同,這是產(chǎn)生快速提升面包的唯一機(jī)械反應(yīng)。然而,當(dāng)啤酒被添加到這些快速面包配方中時(shí),啤酒中額外的二氧化碳有助于減輕面包的質(zhì)地。


啤酒桶上升


面包必須有上升的時(shí)間。這就是為什么面包能站起來并成形的原因,但這也是我們獲得很多味道的地方。沒錯(cuò)。證明或校對(duì)是面包如何發(fā)展風(fēng)味的。證明時(shí)間越長,味道越好。


但證明面包太久會(huì)使其不穩(wěn)定。在烤箱里,面包會(huì)生長并掉在自己身上,因?yàn)樗狈αα?,然后,因?yàn)槔锩鏇]有空氣,面包會(huì)保持生的,不能食用。


一個(gè)好的建議是證明兩次。一旦你制作好面團(tuán),讓它上升,直到它的形狀加倍。一定要蓋住它,防止皮膚形成。接下來,在你將面團(tuán)成型或放入罐頭后,讓它再次上升30分鐘至一小時(shí)。第二個(gè)證明提供了更多的味道和結(jié)構(gòu),而不會(huì)有掉進(jìn)烤箱的風(fēng)險(xiǎn)。


啤酒發(fā)酵灌裝


啤酒面包歡迎餡料,因?yàn)橛泻芏嗫谖督M合可供選擇。但文件也給該黨帶來了一定程度的困難和危險(xiǎn)。


你必須知道餡料會(huì)減緩面包的味道。事實(shí)上,在第一次上升后添加填充物通常更好。這會(huì)讓你得到一個(gè)質(zhì)地很好的面包,但仍然能夠保持餡料,所以它不是全部在底部。


從小做起。少就是多,尤其是在你學(xué)習(xí)的時(shí)候。并且確保你的餡料中沒有水分,否則你的面包永遠(yuǎn)不會(huì)成型。


給你。用你最喜歡的精釀啤酒自制面包的7個(gè)小技巧!一旦你在網(wǎng)上查到一些食譜,你就可以自己制作面包;一個(gè)完全獨(dú)特的食譜,全是關(guān)于你的啤酒、你的口味和你的享受。用啤酒烤面包會(huì)很刺激。希望這些小貼士能讓你的面包起飛!