我們都可以看到啤酒的顏色從淺色、淡金色、濃郁的琥珀色到深棕色，幾乎是黑色。你也可以品嘗到它的清淡和清脆的品質(zhì)，而隨著啤酒的顏色從淺色到深，它的味道更重、更濃郁。但究竟有哪些因素會(huì)影響啤酒的外觀呢？

首先，所有的啤酒都不一樣，重要的是，精釀啤酒你正在啜飲可能有很多原因讓它看起來像它的樣子。它是晶瑩剔透的還是有一種朦朧感？有很多事情要考慮，所以讓我們來看看最明顯的觀察結(jié)果之一：即使是最輕的啤酒也不是完全無色的。“啤酒顏色”是由兩種化學(xué)反應(yīng)引起的；一種將氨基酸與糖結(jié)合，另一種則促使糖分解。這兩者都會(huì)在很大程度上影響啤酒的顏色和味道。

以下是影響啤酒顏色的主要成分：


全能麥芽麥芽
是影響啤酒顏色的第一大因素。哇！那不是那么難，是嗎？現(xiàn)在，您可以停止閱讀，或者如果您像我們一樣是精釀啤酒愛好者，您可能想了解更多細(xì)節(jié)。

啤酒的顏色取決于釀酒師在釀造時(shí)可以決定的幾個(gè)條件。這些選擇最終會(huì)導(dǎo)致啤酒的顏色。

烤
麥芽 底線是，麥芽烤得越多，啤酒的顏色就會(huì)越深。這個(gè)過程稱為美拉德 (my-YAR) 反應(yīng)，或簡稱為“褐變”，通常從烘烤大麥麥芽開始。在這里，釀酒師可以決定窯的溫度，從而決定釀造時(shí)的著色潛力。面包、餅干、吐司、巧克力和咖啡的味道都可以歸功于麥芽。焦糖化也可以在褐變過程中應(yīng)用，這使某些啤酒（如波特啤酒）具有標(biāo)志性的焦糖和烘焙品質(zhì)。


糊狀物
“搗碎”（將磨碎的大麥麥芽浸泡在水中的釀造術(shù)語）通常是通過將溫度提高到一定水平，然后靜置，或在整個(gè)浸泡過程中波動(dòng)溫度來完成的。浸泡時(shí)水的 pH 值發(fā)揮作用 - pH 值越高，顏色越深。不僅如此，醪液與谷物接觸的時(shí)間越長，成品酒的顏色也越深。