水、麥芽、啤酒花和酵母是將啤酒稱(chēng)為啤酒所需的四種主要成分。1516年的《德國(guó)純度法》（也稱(chēng)為《Reinheitsgebot》）規(guī)定，啤酒只能用這些成分制成，而如今許多釀酒商仍然遵守這些準(zhǔn)則。當(dāng)然，許多啤酒釀造商都會(huì)嘗試添加其他成分，但當(dāng)涉及到啤酒的基本成分時(shí)，這通常是他們的出發(fā)點(diǎn)。

水：

啤酒的主要成分是水；事實(shí)上，水占你啤酒的90%。啤酒中使用的水的成分會(huì)以多種方式影響最終產(chǎn)品。非常柔軟、低礦物質(zhì)的水非常適合釀造光滑、干凈的啤酒，而堅(jiān)硬、富含礦物質(zhì)的水有助于使啤酒中的啤酒花苦味突出。正如你可能已經(jīng)注意到的，當(dāng)談到啤酒的味道和感覺(jué)時(shí)，礦物質(zhì)是特別重要的。水中礦物質(zhì)的數(shù)量、組成和比例需要注意，并且會(huì)對(duì)釀造產(chǎn)生很大影響。謝天謝地，啤酒釀造商有技術(shù)來(lái)調(diào)整他們的釀造水，并自己確定硬度或柔軟度，因此他們確切地知道自己在啤酒中添加了什么。

麥芽：

雖然水是啤酒種最多的成分，但麥芽可能是啤酒配方中最重要和最有影響力的成分。麥芽糖決定了啤酒的大部分顏色、氣味、味道和口感。麥芽有多種形式，包括：麥芽、小麥、燕麥、黑麥、玉米和大米。

幾乎是最常用的，因?yàn)樗哂辛己玫牡矸叟c蛋白質(zhì)比例，提供了糖化過(guò)程中所需的酶。此外，大麥外殼足夠耐用，使其在清潔過(guò)程中起到天然過(guò)濾器的作用。小麥?zhǔn)且环N柔軟的、有面包味的麥芽，略帶酸味。小麥含有更多的蛋白質(zhì)，可以在啤酒中形成霧狀和濃密的頭部。燕麥柔軟光滑，口感更飽滿(mǎn)。傳統(tǒng)上，燕麥被用于Stouts啤酒，但現(xiàn)在正在淡啤酒中進(jìn)行試驗(yàn)。黑麥?zhǔn)且环N辛辣的土質(zhì)麥芽，可以產(chǎn)生糖漿般的口感。最后是玉米和大米，這是大牌啤酒品牌經(jīng)常使用的最便宜的淀粉來(lái)源。

啤酒花：

接下來(lái)我們有最昂貴的原料，啤酒花。謝天謝地，大多數(shù)批次的啤酒只需要少量。當(dāng)然，有些風(fēng)格需要大量的啤酒花，就像每個(gè)啤酒花愛(ài)好者最喜歡的IPA一樣。啤酒花為啤酒提供苦味和芳香，此外，啤酒花具有抗菌作用，具有防腐作用。有數(shù)百種啤酒花，它們大致分為三類(lèi)，以表明它們的用途。

這三類(lèi)啤酒是苦啤酒花、芳香啤酒花和雙目標(biāo)啤酒花?？嗥【苹ê懈吆康摩了?，在釀造過(guò)程中，α酸會(huì)轉(zhuǎn)化為具有相當(dāng)苦味的物質(zhì)。常見(jiàn)的Bitterhop例子有：Apollo、Brewers Gold、Columbus和Nugget。香精含有揮發(fā)油，根據(jù)啤酒花的成分，可以產(chǎn)生果香、辛辣、花香或樹(shù)脂香。Aromahop的主要品種有：Cascade啤酒花、Centennial啤酒花、Hersbrucker啤酒花和Saaz啤酒花。雙目標(biāo)啤酒花含有大量的α酸和啤酒花香氣，常見(jiàn)的例子有：Amarillo、Mosaic、Citra和Northern Brewer。

酵母：

酵母是一種生物，有數(shù)百種。一般來(lái)說(shuō)，啤酒釀造商使用分離或培養(yǎng)的酵母，這意味著所有的酵母細(xì)胞都是相同的，這使得啤酒釀造者在發(fā)酵過(guò)程中有更多的控制權(quán)。啤酒酵母有三種類(lèi)型，分別是：頂部酵母、底部酵母和野生酵母。

底部發(fā)酵酵母（Saccharomyces Pastorianus或lager酵母）更喜歡在較低的溫度下工作，并在發(fā)酵過(guò)程中沉入酵母罐底部。這種酵母在啤酒中產(chǎn)生更清潔的輪廓，你可以品嘗到更多的麥芽和啤酒花的味道。這是因?yàn)檩^低的酵母釋放較少的風(fēng)味，導(dǎo)致這種啤酒通常被稱(chēng)為啤酒。頂部酵母（Saccharomyces Cerevisiae）在較高的溫度下效果最佳，在啤酒中產(chǎn)生更多的酯類(lèi)和果味。頂部發(fā)酵啤酒被稱(chēng)為啤酒。最后，野生或自發(fā)酵母（Brettanomyces）在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)被認(rèn)為是非常不受歡迎的，直到釀酒商開(kāi)始了解它們的優(yōu)勢(shì)。這種酵母不是由釀酒師主動(dòng)添加的，而是在暴露于戶(hù)外時(shí)自行形成的。這些通常導(dǎo)致酸味啤酒，帶有酸味和泥土味。

其他成分：

當(dāng)然，這四種主要成分（水、麥芽、啤酒花和酵母）是釀造啤酒所必需的，但釀酒商可以自由地嘗試更多的成分。今天釀造的啤酒可以加入水果、香料、香草、鮮花、咖啡、巧克力等等，使啤酒具有獨(dú)特的風(fēng)味、香氣和外觀。

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