新英格蘭 IPA，也稱為渾濁或多汁 IPA，近年來變得非常流行。這些啤酒的顯著特征之一是其渾濁的外觀，這通常歸因于液體中懸浮的高水平蛋白質(zhì)和啤酒花顆粒。

添加啤酒花對于創(chuàng)造新英格蘭 IPA 的朦朧外觀至關(guān)重要。啤酒花含有多種有助于啤酒香氣、風味和外觀的化合物。啤酒花精油，如月桂烯和葎草烯，可能會導致霧霾的形成。

在釀造過程中，啤酒花在不同階段添加，包括煮沸、發(fā)酵和后發(fā)酵。添加這些啤酒花的類型和時間會影響啤酒的最終霧度水平。
例如，在煮沸的最后幾分鐘或發(fā)酵過程中添加到麥芽汁中的后期啤酒花添加物可能會導致渾濁的形成。這是因為啤酒花中的精油沒有完全煮沸，而是被帶入最終的啤酒中。

干投啤酒花是發(fā)酵完成后向啤酒中添加啤酒花的過程，也會導致渾濁的形成。干啤酒花啤酒通常具有更濃郁的啤酒花香氣和風味，并且由于啤酒花顆粒懸浮在液體中而具有渾濁的外觀。

另一種制造霧霾的方法是使用高蛋白谷物，如小麥、燕麥和大麥。這些谷物可以為麥芽汁提供更多的蛋白質(zhì)，從而導致啤酒渾濁。

但這不僅僅是啤酒花的問題，酵母在啤酒發(fā)酵中也起著至關(guān)重要的作用，并且所使用的酵母類型可以極大地影響啤酒最終的霧度水平。

一些酵母菌株，例如倫敦艾爾 III、佛蒙特艾爾和美國艾爾 II，已知會促進霧霾的形成。這些菌株具有高水平的酶，可以促進生物轉(zhuǎn)化，因此可以更有效地分解啤酒花和蛋白質(zhì)，從而產(chǎn)生穩(wěn)定且不透明的霧度。它們的絮凝性也較低，這意味著它們形成團塊并沉淀在發(fā)酵罐底部的能力較低，這有助于保持酵母和蛋白質(zhì)懸浮在啤酒中。

為了維持霧霾，必須使用已知可促進生物轉(zhuǎn)化的酵母菌株并仔細控制發(fā)酵溫度。這將有助于酵母繼續(xù)分解啤酒花和谷物，從而在最終的啤酒中形成穩(wěn)定的霧度。

總之，啤酒花添加、生物轉(zhuǎn)化和特定酵母菌株在創(chuàng)造新英格蘭 IPA 聞名的渾濁外觀方面發(fā)揮著重要作用。后期添加啤酒花、干投啤酒花和使用高蛋白谷物是增加霧度的有效技術(shù)。倫敦艾爾 III、佛蒙特艾爾和美國艾爾 II 等酵母菌株以及低絮凝菌株也會促進霧霾的形成。相反，適當?shù)慕湍负蜏囟瓤刂茖⒂兄谠谧罱K的啤酒中產(chǎn)生穩(wěn)定的霧度。