啤酒中的IBU是什么？

國際苦度（或“苦味”）單位或 IBU 于 20 世紀(jì) 50 年代和 1960 年代推出，用于衡量啤酒苦味的感受。國際苦味單位自 20 世紀(jì)以來不斷發(fā)展，更新的方法提供了更準(zhǔn)確的計(jì)算。

在本文中，我們將研究最大國際苦度單位（mIBU），這是一種根據(jù)我們今天釀造的啤酒計(jì)算 IBU 貢獻(xiàn)的更準(zhǔn)確的新方法。

首先我們看一下IBU的定義

國際苦味單位是對使啤酒嘗起來“苦”的苦味化合物（如異構(gòu)和氧化的α酸、多酚和一些其他苦味化學(xué)物質(zhì)）數(shù)量的化學(xué)測量。

如今的啤酒釀造商在配方制作中使用 IBU 秤，并幫助維持常規(guī)釀造啤酒的苦味水平。

幾乎所有啤酒的 IBU 等級(jí)都在 5（非常低）和 120（非常高）之間。然而，值得注意的是，IBU 等級(jí)并不能完全反映苦味的質(zhì)量或整體感受。

IBU計(jì)算

最常用的 IBU 計(jì)算是 Glen Tinseth 于 1997 年開發(fā)的 Tinseth 方程。該方程使用麥芽汁體積、啤酒花量和啤酒花 α 酸百分比以及煮沸時(shí)間來確定成品啤酒中的總 IBU。

Tinseth、Rager、Garetz、Mosher、Noonan 和 Daniels 都有不同的方程來計(jì)算 IBU，主要區(qū)別在于它們各自如何處理啤酒花利用率。

介紹MIBU

如今，IBU 等級(jí)不再能真正代表現(xiàn)代啤酒的苦味。這是因?yàn)?，由于加工、包裝和儲(chǔ)存方法較差，20 世紀(jì)使用的啤酒花通常已經(jīng)被氧化。

我們推薦的 IBU 計(jì)算方法是使用Paul-John Hosom 于 2015 年開發(fā)的 mIBU 計(jì)算。最大IBU（或 mIBU）是對 Tinseth IBU 公式的修改，包括許多更適合我們的啤酒的優(yōu)化。今天釀造。 

mIBU 通過考慮任何額外的設(shè)備和工藝參數(shù)來衡量煮沸后苦味的貢獻(xiàn)；如釜直徑、冷卻方法、酒花架工藝和酒花溫度。這可以更準(zhǔn)確地預(yù)測 IBU 隨時(shí)間的貢獻(xiàn)。

MIBU是如何計(jì)算的？

mIBU 計(jì)算出釀造不同階段（例如煮沸、啤酒花放置和冷卻期間）的麥芽汁溫度和體積。 然后，該算法以小增量運(yùn)行整個(gè)持續(xù)時(shí)間，并根據(jù)麥芽汁溫度和體積計(jì)算每個(gè)時(shí)間常數(shù)的瞬時(shí) IBU 貢獻(xiàn)。

然后，它將所有結(jié)果相加，以找出每跳添加的總 IBU 貢獻(xiàn)。  

是什么讓 MIBU 更準(zhǔn)確？

它考慮到：
– 啤酒花架中煮沸添加物帶來的殘留苦味貢獻(xiàn)，
–冷卻階段煮沸和啤酒花架啤酒花的苦味貢獻(xiàn)，– 考慮了煮沸 期間 蒸發(fā)導(dǎo)致的 體積變化 。

可以選擇應(yīng)用 α-酸溶解度限制： –
 當(dāng)添加大量啤酒花時(shí)， 這會(huì)限制IBU總量。

可以選擇應(yīng)用先進(jìn)的顆粒處理：
– 改進(jìn)應(yīng)用乘數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)方法。