麥芽提取物對(duì)于初學(xué)者和經(jīng)驗(yàn)豐富的家庭釀酒師來(lái)說(shuō)都是一種很好的成分。在本文中，我們將了解它是什么、它是如何制作的，以及如何通過(guò)用麥芽提取物釀造來(lái)充分利用您的自制啤酒。

什么是麥芽提取物？

根據(jù)美國(guó)家庭釀酒師協(xié)會(huì)的說(shuō)法，麥芽提取物可以定義為“從釀造級(jí)麥芽大麥中提取的濃縮糖”。麥芽提取物有液體或干燥形式。

液體麥芽提取物(LME) 的稠度與糖蜜相似，而干麥芽提取物 (DME) 就像細(xì)粉。麥芽提取物的類型根據(jù)制作時(shí)使用的谷物而有所不同。

1 千克（2.2 磅）葡萄糖大致相當(dāng)于 1.1 千克 DME（2.4 磅）和 1.2 千克 LME（2.6 磅）。

麥芽提取物是如何制成的？

麥芽提取物的生命開始方式與全谷物啤酒非常相似。以通常的方式將谷物搗碎以產(chǎn)生麥芽汁。然后將麥芽汁輕輕加熱，使水分蒸發(fā)并使麥芽汁濃縮。通常，將麥芽汁置于真空下，以便可以使用較低的溫度去除多余的水。

許多啤酒廠單獨(dú)使用麥芽提取物或?qū)Ⅺ溠刻崛∥锱c浸泡過(guò)的特種谷物混合釀造。麥芽精啤酒可以很棒！它們還在許多比賽中被證明能夠與全谷物啤酒競(jìng)爭(zhēng)。

作為全谷物啤酒廠，將麥芽提取物保留在家庭啤酒廠中的原因

制作酵母發(fā)酵劑

酵母發(fā)酵劑是一小批麥芽汁，用于培養(yǎng)足夠的活酵母細(xì)胞來(lái)發(fā)酵啤酒。通過(guò)使用發(fā)酵劑，您正在努力確保健康的發(fā)酵。它還可以幫助您避免異味或啟動(dòng)緩慢等問(wèn)題。

用麥芽提取物制作酵母發(fā)酵劑讓生活變得更輕松！這意味著每次您想要酵母發(fā)酵時(shí)，您不需要從頭開始制作麥芽汁（必須將您選擇的谷物搗碎一個(gè)小時(shí)）。相反，您可以：加熱水，添加麥芽提取物，煮沸混合物，冷卻至投擲溫度并添加酵母。此外，由于麥芽汁（在本例中為麥芽提取物）含有發(fā)酵劑所需的大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和礦物質(zhì)，因此您無(wú)需像制作葡萄糖發(fā)酵劑那樣添加額外的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

制作酵母發(fā)酵劑時(shí)，您應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)。 

首先，您需要非常嚴(yán)格地進(jìn)行清潔和消毒，因?yàn)樵诖穗A段您感染的任何不需要的感染都有可能轉(zhuǎn)移到您的啤酒中。

您應(yīng)該注意的下一件事是您創(chuàng)建的麥芽汁的比重應(yīng)該在 1.030-1.040 左右。在決定使用多少麥芽提取物時(shí)請(qǐng)記住這一點(diǎn)。這種比重經(jīng)常被使用，因?yàn)樗鄬?duì)較低，可以為酵母復(fù)制和健康生長(zhǎng)提供合適的環(huán)境。

您可能需要使用多個(gè)分步發(fā)酵劑來(lái)獲得適量的酵母。這是根據(jù)您正在釀造的啤酒的比重和您開始使用的酵母量來(lái)計(jì)算的。Grainfather 應(yīng)用程序有一個(gè)酵母瀝青計(jì)算器，可以幫助計(jì)算發(fā)酵劑的大小和您需要的麥芽提取物的量。

當(dāng)你來(lái)做開胃菜時(shí)；

1. 把水燒開。

2. 加入麥芽提取物。

3. 繼續(xù)煮10分鐘。

4. 將麥芽汁從沸水中取出并冷卻。冷卻后，將麥芽汁倒入一個(gè)大燒瓶中。
   冷卻到您計(jì)劃的發(fā)酵溫度可以讓酵母適應(yīng)在該溫度下工作。這意味著當(dāng)您將酵母轉(zhuǎn)移到全尺寸麥芽汁中時(shí)，酵母應(yīng)該開始更快地發(fā)揮作用。 為了獲得最佳效果，請(qǐng)將發(fā)酵劑放入冰箱中冷藏。這將使酵母落到底部。

5. 冷卻后，倒出所得啤酒并添加到全麥芽汁中；這樣您就可以將酵母加入到整批產(chǎn)品中。

6. 用力搖晃發(fā)酵劑以使其通氣（在此過(guò)程中，您可以在頂部放置一些消毒的保鮮膜或錫箔），然后放入酵母。
   您希望允許酵母菌生長(zhǎng)和復(fù)制獲得氧氣。為此，我們建議隨后將錫箔或保鮮膜松散地保留在適當(dāng)?shù)奈恢谩?/span>

7. 讓發(fā)酵劑在大約要發(fā)酵的溫度下休息。在最初的 12 小時(shí)內(nèi)偶爾搖動(dòng)發(fā)酵劑。

8. 在倒入發(fā)酵罐之前，將頂部的液體倒出，使酵母上方有大約 1 英寸的溶液。旋轉(zhuǎn)燒瓶以制成漿液并將其倒入發(fā)酵罐中。 

9. 讓發(fā)酵正常進(jìn)行。

調(diào)整沖煮過(guò)程中的重力

對(duì)于我們?cè)S多人來(lái)說(shuō)，釀造可以是一種“看看你會(huì)得到什么”的練習(xí)。我們計(jì)劃我們的食譜并知道我們希望它如何結(jié)果，但是，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題......也許您太早停止糖化或添加了錯(cuò)誤數(shù)量的谷物。 

不過(guò)，不要讓它毀了你的批次！通過(guò)一些計(jì)劃，您可以在沖泡過(guò)程中調(diào)整重力。這是手頭上有一些麥芽提取物非常方便的地方。

這是一個(gè)例子：

如果您想要釀造煮沸前重力為 1.053 的啤酒，但在噴射后發(fā)現(xiàn)重力讀數(shù)為 1.046，您可以進(jìn)行必要的調(diào)整。在重力單位中，1.053 為 53 GU，1.046 為 46 GU。如您所見，偏離目標(biāo)重力 7 GU。

您可以使用（DME 或 LME）每磅每加侖的重力點(diǎn)手動(dòng)計(jì)算此值，然后計(jì)算出將重力增加到所需 SG 所需的重量?；蛘?，Grainfather 應(yīng)用程序有一個(gè)重力調(diào)整計(jì)算器，可以讓您更簡(jiǎn)單、更快捷。 

釀造高濃度啤酒

釀造非常高濃度的啤酒通常需要更長(zhǎng)的煮沸時(shí)間或更多的麥芽。有時(shí)，您不想在釀造日中增加更多時(shí)間，或者您可能已經(jīng)在使用麥芽量方面突破了設(shè)備的極限。

在這些情況下，在麥芽汁中添加麥芽提取物可以幫助您達(dá)到高目標(biāo)重力并生產(chǎn)高酒精度啤酒。

這是一種增加啤酒比重的非常簡(jiǎn)單的方法，無(wú)需在釀造日中添加額外的步驟。

釀造部分谷物

最后，作為一名全谷物啤酒釀造商，當(dāng)您想要釀造但沒(méi)有時(shí)間進(jìn)行完整的糖化/噴射/煮沸/冷卻階段時(shí)，您可以選擇在啤酒廠中使用麥芽提取物。麥芽提取物是在全谷物釀造日期間保持庫(kù)存的好方法。如果您遵循正常的良好習(xí)慣，它也可以生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的啤酒。

還有什么比提取物或部分谷物釀造日更簡(jiǎn)單的呢？

儲(chǔ)存麥芽提取物

與任何新鮮原料一樣，麥芽提取物的儲(chǔ)存方式將影響其質(zhì)量和成品啤酒的效果。

您應(yīng)該將干燥的麥芽提取物儲(chǔ)存 在盡可能遠(yuǎn)離水分和氧氣的地方。您可以在 10–21 °C (50–70 °F) 的溫度下儲(chǔ)存干燥麥芽提取物長(zhǎng)達(dá)一年。

液體麥芽提取物（袋裝）經(jīng)過(guò)巴氏滅菌，可保存長(zhǎng)達(dá) 2 年。如果您需要儲(chǔ)存一袋打開的液體麥芽，請(qǐng)將剩余的麥芽倒入盡可能小的容器中，以消除頂部空間并避免與氧氣接觸。冷藏保存以盡可能保持新鮮，并在開封后三個(gè)月內(nèi)使用。