啤酒花是啤酒花植物的花朵或球果， 充滿了油和樹(shù)脂 。 這些淡綠色的錐體 有助于使啤酒更長(zhǎng)久地保持新鮮，并 有助于增加 風(fēng)味、苦味和香氣。在本文中，我們將了解不同的啤酒花類別、類型和形式，以及如何在啤酒釀造過(guò)程中使用啤酒花。

啤酒花課程

啤酒花是一種植物，它的種植地點(diǎn)對(duì)其風(fēng)味和香氣有很大影響。最大的啤酒花生產(chǎn)國(guó)是美國(guó)和德國(guó)，英國(guó)、捷克共和國(guó)、澳大利亞和新西蘭也增加了品種。 

如今，啤酒花通常分為兩類。 

舊世界啤酒花

這些是歐洲古老 釀造風(fēng)格中 使用的傳統(tǒng)啤酒花品種 。它們往往側(cè)重于草本、泥土 和花香/風(fēng)味，并具有 柔和的苦味和較低的α酸。  

新世界啤酒花

這些是20世紀(jì)下半葉 開(kāi)發(fā)的啤酒花品種。它們往往具有濃郁的柑橘和水果風(fēng)味以及高α酸的香氣。

啤酒花的類型及其使用方法

在釀造過(guò)程的不同階段添加兩種不同類型的啤酒花， 以達(dá)到不同的效果。

苦味啤酒花

在煮沸過(guò)程中添加苦味啤酒花 。它們的主要作用是產(chǎn)生苦味，平衡麥芽和酒精的甜味 ，并有助于保存啤酒。??

風(fēng)味和香氣啤酒花

在發(fā)酵過(guò)程中或發(fā)酵后添加香料和香氣啤酒花。這一步驟被稱為“干投”，會(huì)產(chǎn)生更多的 芳香和風(fēng)味。它還 可以讓啤酒花的清淡味道散發(fā)出來(lái)，否則 這些味道會(huì)在煮沸過(guò)程中消失 。

為了更好地了解啤酒中的啤酒花， IBU 可以很好地指示 煮沸過(guò)程中使用了多少啤酒花。IBU 或 國(guó)際苦味單位 是苦味的測(cè)量單位，基于 啤酒中溶解的異α酸的水平。?IBU 可用于 幫助 制定啤酒最終苦味的配方。

注意：α酸是啤酒花中的主要苦味劑，以占啤酒花總重量的百分比表示。 ?? 

啤酒花的形式

啤酒花有多種形式以適應(yīng)特定用途。 

新鮮啤酒花

這些啤酒花直接來(lái)自啤酒花 莖，未經(jīng)任何處理。 新鮮啤酒花并非全年都能買到，因此它們主要在啤酒花收獲季節(jié)用作 不同的東西 和慶祝啤酒。它們通常在煮沸過(guò)程中使用，因?yàn)樗鼈?nbsp;含有許多會(huì)破壞啤酒的微生物。  

整個(gè)錐體

這些是新鮮啤酒花的干燥和混合版本，是啤酒釀造商使用的傳統(tǒng)形式的啤酒花。然而，這種形式的α酸有更多的變化，它們比其他形式的啤酒花更容易吸收更多的麥芽汁， 從而導(dǎo)致更多的啤酒損失。 

顆粒啤酒花

顆粒啤酒花是整個(gè)球果的研磨 版本，在低溫下壓制成 顆粒，這樣油就不會(huì)氧化。這是啤酒釀造商最常用的 啤酒花形式，因?yàn)?nbsp;它們 很容易獲得，并且 具有一致的 α酸濃度、風(fēng)味和香氣。

顆粒具有與α酸相關(guān)的多種“強(qiáng)度” 。其中最低的是美國(guó)貴族啤酒花，然后是 T90 啤酒花、T45  ， 最后是 冷凍 /羽扇豆蛋白顆粒/粉末。 

啤酒花提取物 

啤酒花提取物顧名思義是提取的啤酒花油。它不常被家庭釀酒者使用，主要用于控制啤酒的風(fēng)味和/或香氣。啤酒花提取物還可以控制最終啤酒的 IBU。它可以在發(fā)酵后添加，以使 多個(gè) 商業(yè) 批次的 味道相同。