燕麥中含有豐富的β-聚糖，能使啤酒的口感更加醇厚、順滑。同時(shí)燕麥的蛋白質(zhì)含量較高，有助于增加啤酒泡沫的穩(wěn)定性，使泡沫更加細(xì)膩、豐富持久、提升飲用時(shí)的口感。

燕麥具有獨(dú)特的風(fēng)味，能為啤酒帶來烤香、堅(jiān)果香等風(fēng)味，使啤酒具有更獨(dú)特的風(fēng)味特征，尤其是釀造一些特色啤酒。

提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，燕麥富含膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，在一定程度可以提高啤酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

調(diào)整發(fā)酵特性，燕麥中的糖類等成分可以為酵母發(fā)酵提供額外的營(yíng)養(yǎng)源，有助于酵母的生長(zhǎng)和發(fā)酵，使發(fā)酵過程更加順利，同時(shí)燕麥中的成分還可以影響啤酒的酸堿度，進(jìn)而對(duì)啤酒的風(fēng)味和穩(wěn)定性產(chǎn)生一定的影響。

增加色澤，在釀造過程中，燕麥經(jīng)過烘烤等處理后會(huì)產(chǎn)生不同程度的顏色變化，從而為啤酒帶來更加豐富的色澤。

燕麥在啤酒釀造中的應(yīng)用較為廣泛，主要有一下幾種添加方式，一是將燕麥發(fā)芽后制作成溶解良好的燕麥麥芽，然后與大麥芽混合粉碎用于啤酒釀造，可提供較高浸出率，使啤酒具有特定的燕麥風(fēng)味，增加蛋白質(zhì)含量，提高泡沫質(zhì)量。二是麥芽不經(jīng)發(fā)芽處理直接與大麥混合用于啤酒釀造。由于常用的燕麥沒有外殼，糖化過程中容易糊，糖化不夠徹底，糖化后的燕麥汁含量不夠，因此醇燕麥麥芽不適合做啤酒釀造原料。