夏天是啤酒的銷售旺季，大街小巷總能看到啤酒的身影，冰塊配啤酒，清涼一個(gè)夏天。

啤酒有細(xì)密的泡沫，泡沫從哪里來的呢？

啤酒在發(fā)酵過程中，麥芽、酒花和酵母等會(huì)產(chǎn)生一種特殊的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)從酒中析出就會(huì)形成泡沫，發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳會(huì)制造出很多氣泡，這也是泡沫形成的關(guān)鍵，來自麥芽等原料的蛋白質(zhì)和多肽聚集在一起，這樣形成的泡沫持久穩(wěn)定，不易破碎。

泡沫的多少與哪些因素有關(guān)？

溫度直接影響泡沫的多少，啤酒存儲(chǔ)時(shí)如果長(zhǎng)期高溫，再好的啤酒也會(huì)寡淡無味，如果溫度過低，啤酒泡沫又會(huì)減少，導(dǎo)致苦味加重，香味易散。因此啤酒的存儲(chǔ)溫度在10℃最佳，泡沫不僅豐富，細(xì)膩且持久，香氣凝聚不散，口感舒適。

如果在發(fā)酵過程中被微生物污染，則會(huì)導(dǎo)致“氣泡蛋白”無法形成，開瓶后二氧化碳會(huì)迅速?zèng)_出，啤酒泡沫起的快，消失的也快。啤酒在罐裝時(shí)沖入過量二氧化碳，也會(huì)影響泡沫的多少。泡沫對(duì)口感有一定的促進(jìn)作用，但不是越多越好。

泡沫細(xì)膩、潔白，且掛杯持久，飲完之后仍有大量泡沫在杯壁上，才能稱的上好啤酒。