釀造啤酒的水要求很高，外觀無色透明，無懸浮物和沉淀，加熱后無異味?？?cè)芙恹}類在150-200mg/l之間，ph值在6.8-7.2之間，含鐵量在0.3mg/l以下。水中的細(xì)菌總量應(yīng)符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)。

水中離子對啤酒釀造會產(chǎn)生影響，鈣離子，調(diào)節(jié)糖化醪和麥汁的ph值，保護(hù)α淀粉酶活力，沉淀蛋白質(zhì)，有利于酵母發(fā)酵、蛋白質(zhì)凝結(jié)、酵母沉降，但含量過高會帶來苦味。鎂離子，可降低糖化時的ph值，是酵母代謝的必須原料。鈉離子，在一定濃度下可凸顯甜味，過高時表現(xiàn)為咸味、酸味。

水處理的方法，沉淀過濾，通過自然沉淀或添加絮凝劑等方法，去除懸浮物和沉淀物，在通過過濾進(jìn)一步提高水的清澈度。煮沸，使溶解水中的碳酸鈣或鎂生成難溶解的碳酸鈣或鎂沉淀。離子交換，通過離子交換樹脂，去除或調(diào)整水中的鈣、鎂、鈉等離子的含量，以調(diào)節(jié)水的ph和酸堿度。消毒，采用紫外線消毒、臭氧消毒或添加一定量的消毒劑等方法，殺滅水中的病毒、細(xì)菌和微生物，保證水質(zhì)的衛(wèi)生安全。