開(kāi)始

時(shí)間都是從大爆炸開(kāi)始的，現(xiàn)在快進(jìn)到最后一個(gè)冰河時(shí)代，因?yàn)檫@部分歷史真的不值得記住……因?yàn)闆](méi)有啤酒！

大約 11,700 年前，上一個(gè)冰河時(shí)代結(jié)束時(shí)，人類(lèi)幾乎已經(jīng)在世界每個(gè)地區(qū)定居。不斷變化的氣候使當(dāng)前的中東更適合多種草的生存，化學(xué)證據(jù)表明人類(lèi)可能早在 7000 年前就已經(jīng)用這些草進(jìn)行釀酒了。通過(guò)人類(lèi)的選擇性培育，這些草類(lèi)最終被培育成小麥和大麥。這種早期小麥的高麩質(zhì)和堅(jiān)韌的外殼使其更適合制作面包，而大麥的相對(duì)低麩質(zhì)和完整的外殼更適合制作啤酒。

沒(méi)有確切記錄糖化（谷物中的淀粉酶促轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵糖）是如何發(fā)現(xiàn)的，但有人認(rèn)為它可能是通過(guò)麥芽制造（開(kāi)始發(fā)芽過(guò)程，然后通過(guò)干燥麥芽來(lái)停止發(fā)芽的過(guò)程）發(fā)現(xiàn)的。谷物）以保存和增加谷物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。當(dāng)這些谷物在幾分鐘內(nèi)添加到溫水中時(shí)，就形成了甜味的營(yíng)養(yǎng)肉湯。

用于啤酒（和面包）的谷物種植已被廣泛討論，因?yàn)檫@是導(dǎo)致人類(lèi)在此期間形成村莊和城市的主要因素之一，正如我們接下來(lái)討論的那樣。

早期文明中的啤酒

啤酒和葡萄酒似乎是在中東幾乎同時(shí)發(fā)展起來(lái)的。雖然葡萄酒被描繪成只有上層階級(jí)消費(fèi)的更奢侈的飲料，但啤酒卻是人民的飲料，蘇美爾人（第一個(gè)偉大的文明）將啤酒稱(chēng)為“beer ka?”，翻譯過(guò)來(lái)就是“嘴里想要的東西”。

在蘇美爾文化中，女性是釀酒師，因此啤酒之神（寧卡西）也是女性也是有道理的。當(dāng)時(shí)的啤酒是通過(guò)將發(fā)芽大麥烘干、研磨并制成蛋糕并烘烤以增加焦糖化而制成的，從而開(kāi)始將淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵糖的酶促過(guò)程。當(dāng)這些蛋糕被添加到熱水中時(shí)，結(jié)果就是一種現(xiàn)成的糊狀物。

對(duì)于古埃及人來(lái)說(shuō)，啤酒是生命和來(lái)世的重要組成部分。許多寺廟都有與現(xiàn)代小型啤酒廠(chǎng)規(guī)模相當(dāng)?shù)钠【茝S(chǎng)。啤酒、面包和洋蔥被認(rèn)為是建造金字塔的燃料。

葡萄線(xiàn)表示歐洲葡萄種植的北部范圍和大麥的南部種植范圍。線(xiàn)以南是葡萄酒占主導(dǎo)地位的文明（希臘人和羅馬人），線(xiàn)以北是啤酒占主導(dǎo)地位的文明（利底亞人和弗里吉亞人），每個(gè)文明都有相同的神，南部是葡萄酒，北部是啤酒。