精釀啤酒純正的口感不僅僅是麥芽、水、酒花和酵母這四種原料的作用，也不僅僅是單靠質(zhì)好的啤酒設(shè)備，與輔料的添加也是密不可分的。

啤酒輔料的使用往往會(huì)帶來(lái)意想不到的效果，就像是對(duì)啤酒的靈魂進(jìn)行了填充，恰當(dāng)使用輔料可以賦予啤酒獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、優(yōu)化啤酒的品質(zhì)。在漫長(zhǎng)的歲月和釀酒師們心血的積累過(guò)程中，啤酒的配方擴(kuò)展出了各種各樣的輔料，主要分為一下幾種。

一、谷物類

大麥由于淀粉含量高，蛋白質(zhì)含量低，是啤酒釀造原料的理想選擇。而其他谷物也成為了輔料中使用更多的選擇。例如小麥，小麥蛋白質(zhì)含量較高，作為輔料添加能夠?yàn)槠【茙?lái)獨(dú)特的甜香味和面包味，也可以增添啤酒的酸度與清爽口感。此外，玉米和大米也常常作為輔料使用，玉米和大米蛋白質(zhì)含量較低，淀粉含量很高，可以為啤酒提供很高的糖分。而其他谷物，如燕麥、黑麥的使用則類似小麥，在蛋白質(zhì)含量和其他風(fēng)味方面它們甚至更勝一籌，能夠帶給啤酒復(fù)雜的味道，所以燕麥和黑麥往往出現(xiàn)在一些味道層次很豐富的啤酒里。

二、香料類

肉桂、桂皮、丁香、肉豆蔻、八角、姜這一類香料的香氣雖然都很霸道但是都屬于溫性香料，適合使用在一些冬日啤酒里，從而增加啤酒風(fēng)味的層次感和復(fù)雜度。對(duì)于香料類輔料的添加很難的是在于使用量和煮沸時(shí)間的拿捏。

三、水果

啤酒與水果，天然就不是沖突的。以水果為主要輔料的啤酒，能夠充分體現(xiàn)水果的甜味、香氣和果酸味道，同時(shí)苦度與酒精度并不怎么高。

四、糖

用做輔料的糖常以砂糖為主。砂糖的主要組成為蔗糖，含量可達(dá)99%以上。蔗糖不僅可以全部被發(fā)酵（酵母菌含有轉(zhuǎn)化酶），而且發(fā)酵速度也很快，是一種很好的輔料。此外，一些釀酒師也會(huì)在釀酒的過(guò)程中添加乳糖，這一種不可發(fā)酵糖，大部分酵母和菌類都不能消耗這種糖，它可以為啤酒增加酒體，甜度，和順滑的口感。

五、咖啡和可可

很多人都喜歡使用可可，尤其是在世濤和波特啤酒中?？Х冉?jīng)常使用在深色啤酒中。

啤酒輔料的使用除了上述這幾種外，還有蔬菜、花卉、中藥材、菌藻等，富有多樣化和個(gè)性化。輔料的使用為所有的釀酒師打開(kāi)了一扇連接啤酒和這個(gè)世界所有美好的大門，無(wú)窮的想象力就此再無(wú)終點(diǎn)！